清里 パスタと肴 morimoto〜老若男女が集まる清里の洋風居酒屋

清里の気候があっているらしい生ハム作りに挑戦しています。

2009年 12月 20日

清里の12月は、街で生活している方とはちょっと違い、

時間にゆとりがある冬になります。

そんな時間を利用して生ハム作りに挑戦しています。

生ハム

これは野生の猪のもも肉。雨のあたらない外に吊るしてまーす。

じゃっかん凍るぐらいがいいらしい。

 

生ハム2

ワインセラー、15℃くらいで熟成中。

おやっ?白いカビがー!

いやいや大丈夫。この白いカビが全体を覆うくらいまで

熟成をさせないと、生ハム独特の風味がでないそうです。

 

生ハム3

こちらは野生の鹿のロース。

塩漬け、塩抜きを終えピチットシート(すばらしい脱水シート)

で脱水中。

この後、猪と同じように外に吊るし乾燥させます。

完成までは2ヶ月くらいかかるかな?

 

まだ試験的にやっているのでうまくいくか分かりませんが、

上手にできたら皆様にも提供しますのでお楽しみに!

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